Η Άννα Πολέντα Αποστολάκη ασχολείται με την συντήρηση έργων τέχνης από το 1981 και με τη συγγραφή παιδικών βιβλίων. Εργάστηκε στο εργαστήριο συντήρησης της 13ης Εφορείας Βυζαντινών Αρχαιοτήτων από το 1983 μέχρι το 1986. Από το1986 μέχρι σήμερα είναι υπεύθυνη του εργαστηρίου συντήρησης κεραμικών στο τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης. Έχει συμμετάσχει σε διεθνή συνέδρια και πανελλαδικές συναντήσεις συντηρητών Αρχαιοτήτων, σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια που διοργάνωσε στο Ρέθυμνο το Παιδαγωγικό τμήμα Προσχολικής εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Κρήτης και η Παγκόσμια Οργάνωση Προσχολικής Αγωγής. Από το 1989, εκπαιδεύει σπουδαστές, σχετικά με θέματα συντήρησης κεραμικής μέσω των προγραμμάτων του Κέντρου Επαγγελματικής Ανάπτυξης. Επίσης, συμμετέχει σε εκπαιδευτικά προγράμματα των σχολείων Προσχολικής και Δημοτικής Εκπαίδευσης.